蔬菜，是指能够做菜、烹调成为食物的，除了粮食以表的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们平素饮食中必不行少的食品之一。蔬菜可供应人体所一定的多种维生素和矿物质。据国际粮农构造1990年统计，人体一定的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。另表，蔬菜中再有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对壮健有用的因素pm电竞，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的养分素能够有用注意慢性、退行性疾病的多种物质正正在被人们切磋觉察。

　　品种：1、 瓜类； 2、绿叶类； 3、 茄果类； 4、 白菜类； 5、块茎类； 6、 线、多年生菜类；11、水生菜类； 12 菌类； 13 其他类。

　　据猜测，目前宇宙上有20多亿或更多的人受随地境污染而惹起多种疾病，奈何办理因处境污染出现洪量氧自正在基的题目日益受到人们合心。办理的有用法子之一，是正在食品中补充抗氧化剂协同扫除过多有损害性的活性氧、活性氮。切磋觉察，蔬菜中有很多维生素、矿物质微量元素以及相干的植物化学物质、酶等都是有用抗氧化剂，因此蔬菜不光是低糖、低盐、低脂的壮健食品，同时还能有用的减轻处境污染对人体的损害，同时蔬菜还具对各样疾病的注意效力。

　　十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜蔬菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤血汗管病有较好的效力，万分是青花菜。

　　豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、卵白酶欺压剂肌醇、大豆皂苷维生素B，对低落血胆固醇调剂血糖，减低癌症发病及防治血汗管、糖尿病有优异效力。

　　胡萝卜中含有充分的类胡萝卜素及洪量可溶性纤维素，有益于爱惜眼睛进步目力，可低落血胆固醇，可裁减癌症与血汗管病发病。

　　葱蒜类蔬菜，有充分的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功用植物化学物质，有利于防治血汗管疾病，常食可注意癌症，再有消炎杀菌等效力。

　　茄果类蔬菜，番茄中充分的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，低落前线腺癌及血汗管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、低落血脂、杀菌、通便效力。辣椒、甜椒含充分维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能巩固血凝消融，有自然阿司匹林之称。

　　食用稀奇、稀奇的蔬菜是每一个体的梦思。思要挑选到安宁壮健的蔬菜，必要驾驭以下三个法规。

　　一、看色彩。蔬菜种类繁多，养分价格半斤八两。总体上能够根据色彩分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；淡色蔬菜，如流露菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。

　　有的蔬菜色彩不寻常，要进步防卫，如菜叶遗失通常的绿色而呈茶青色，毛豆碧绿特地等，它们正在采收前不妨喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

　　二、看式样。式样寻常的蔬菜，大寻常老例栽培、未用激素等化学品处分过的，能够安心地食用。“特地”蔬菜则不妨用激素处分过，如韭菜，当它的叶子万分广漠肥厚，比大凡宽叶韭菜还要宽1倍时，就不妨正在栽培经过顶用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓厚。

　　三、看鲜度。很多消费者以为，蔬菜叶子虫洞较多，评释没打过药，吃这种菜安宁。本来pm电竞，这是靠不住的。蔬菜是否容易蒙受虫害是由蔬菜的差别因素和气息的特异性决议的。有的蔬菜万分为害虫所青睐，有名的有青菜、流露菜、卷心菜、花菜等。不得欠亨常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。 各样蔬菜施用化肥的量也不相似。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会变成蔬菜的硝酸盐污染比力主要。通过市集上蔬菜抽检后觉察，硝酸盐含量由强到弱的陈列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其顺序是蔬菜的根、茎、叶的污染水平远远高于花、果、种子。这个顺序能够辅导咱们精确消费蔬菜，尽不妨多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

　　蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜性命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放生存得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，养分素会敏捷流失，还会容易氧化，同时补充了微生物入侵的机遇，容易变成变质陈腐。

　　把差别蔬菜存放正在冰箱内，这种做法不当。因每种蔬菜关于温度、湿度哀求差别。如黄瓜、苦瓜豇豆南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放正在10℃旁边的处境中，但不行低于8℃；绝大片面叶菜喜凉，适宜存放正在0℃至5℃处境中，但不行低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85％旁边。大蒜、大葱和洋葱等蔬菜则应拣选湿度较低的干燥处境存放。存放蔬菜时，可拣选较薄的保鲜袋，将稀奇圆满的蔬菜放入保鲜袋，并用针正在袋上扎6个幼洞，然后将塑料袋封口蔬菜。正在冰箱内用适宜的温度存放。必定要记住买来的菜要装进无毒无害的食物袋。

　　3、碱洗 ：先正在水中放上一幼勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用净水漂洗明净。如没有碱粉或冰碱，可用幼苏打庖代，但相宜伸长浸泡时期，大凡需15分钟旁边。

　　4、用洗洁精洗涤： 用洗洁精稀释300倍先洗刷一次，再用净水冲刷1-2遍，云云可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

　　5、用开水烫： 对有些残留农药的最好扫除手法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，鄙人锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可扫除90%以上的残留农药。

　　6、阳光晒：愚弄阳光中多光谱效应，会使蔬菜中片面残留农药被了解、损害。云云经日光照耀晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、生果正在阳光下照耀5分钟，有机氯蔬菜、有机汞农药的残留量牺牲达60%。关于利便储藏的蔬菜，最好先安插一段时期，氛围中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有必定的了解效力。进货蔬菜后，正在室温下放24个幼时旁边，残留化学农药均匀消散率为5%。

　　另表，用淘米水洗菜能除去残留正在蔬菜上的片面农药。我国目前大家用甲胺磷、辛硫磷敌敌畏笑果有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会遗失毒性。正在淘米水中浸泡10分钟旁边，用净水冲刷明净，就能使蔬菜残留的农药因素裁减。

　　1.面粉加开水、蛋，用打蛋器迟缓调成面糊。面糊稠度以打蛋器能够拉起，迟缓淌下最佳。2.将面糊放入蔬菜、盐搅拌平均。

　　热量249.9卡、卵白质6.6克、脂肪13.0克、醣类26.0克、纤维1.0克、胆固醇54.1毫克、维生素c 3.9毫克、钙30.4毫克、铁1.0毫克。

　　菜 名： 麻香蔬菜丝主 料： 薯仔3个，青椒2个，甘笋1/2条，炒香白芝麻1汤匙，油4汤匙。

　　做 法： 1、薯仔、甘笋去皮，切丝；青椒去籽，切丝。2、薯仔丝先放净水中浸须臾，然后与青椒丝、甘笋丝用加盐的净水洗过，沥干水分。3、烧热油，循序下薯仔、甘笋、青椒，炒至熟pm电竞，拌入调味料，上碟，洒上芝麻即成。

　　主料：空心菜半斤、鲜幼红辣椒2个切丝辅料：食用油20克、浦源鱼露2幼匙、蒜泥、干辣椒丝适量

　　上皮细胞，造止细胞太过增殖惹起癌变的效力。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被招揽，宜用油烹饪后食用。

　　（3）海藻：其抗癌机造是：①海藻类菜（搜罗海带、紫菜、裙带菜等）所含纤维素高pm电竞，不易被消化，可煽动肠蠢动，利于体内无益物质的排出后癌患者血液多呈酸性，而含钙等无机盐充分的海藻，能调剂和均衡血液的酸碱度。另表，常食海藻，有防治甲状腺肿大和注意便秘的效力。

　　（4）西红柿：西红柿富含维生素C，可巩固人体抗病才干，刺激人体天生能抗癌的扰乱素，造止人体对致癌物亚硝胺的招揽。

　　（5）（6）芹菜、韭菜：都含有充分的纤维素，可煽动胃肠蠢动，裁减致癌物质正在消

　　（10）大蒜：大蒜中有一种含硫化合物（蒜氨酸），能取消冒中的亚硝胺。每天吃10克大蒜，对注意癌症，万分是胃癌格表有益。山东生产大蒜地域的人吃大蒜多，胃癌发病率显明低于其它地域。

　　把食醋喷正在蔬菜上，可进步光能愚弄率，进步产量，改进品德。蔬菜万分爱吃“酸”。茄果类蔬菜从定植后1～2天入手下手，每隔7～10天喷施一次，连喷3～5次倍液的食醋溶液，对番茄和辣椒的病毒病有较好的防治效率，番茄可增产10%～34%，辣椒、茄子能增产8%以上。

　　黄瓜着花、挂果前，亩用食醋0.5千克，对水50千克喷施，能增产18%～20%。正在流露菜5叶时，用200倍食醋水溶液，每周喷1次，连喷4次，可进步产

　　用上述手法喷洒菠菜、空心菜、西瓜、南瓜、马铃薯等蔬菜，从苗期入手下手，喷施300倍的食醋液，每隔5天喷洒1次，连喷2～3次，实验注明增产效率都相称显明。

　　糖正在蔬菜上既能作叶面肥，又可用来防治少许病害。正在黄瓜幼苗期喷施0.2%的糖液，可使秧苗雄壮，巩固植株对霜霉病的造止才干。正在结瓜期喷施1次，瓜条口感万分好。用1%的糖液喷洒黄瓜，还能防治病毒病。

　　正在番茄坐果期喷施0.75%的糖液和0.2%～0.3%的尿素夹杂液作叶面肥，可使花蕾肥大，花穗雄壮。

　　蘸花时如因激素浓度大惹起叶片皱缩，连喷2～3次～0.7%的糖液可使其尽疾光新生力。

　　正在西瓜膨大期，用300倍的稀糖液喷施叶片2～3次或浇根2～3次，可补充西瓜的甜度。

　　一方面维生素不行庖代蔬菜，由于蔬菜中的维生素是按必定比例存正在的自然成份，是多种维生素的集中体；而维生素造剂大都是人为合成的，两者正在性子上会有所分别。蔬菜中再有少许固然不是维生素但对人体的效力与维生素相像的自然物质如叶绿素等，因此蔬菜对壮健的效力更全部；当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类养分成份，养分更全部。以是，思用维生素造剂庖代蔬菜险些是不不妨的。

　　另一方面，蔬菜也不行庖代维生素造剂。以维生素C为例，据统计目前我国有约30%的人缺乏维生素C，这是由于，要抵达身体必要，每天要吃一斤的蔬菜和半斤的生果，搜罗辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以及生果中的柑橘、红果草莓橙子猕猴桃酸枣，而且，要深色和淡色各占一半，这很难做到。

　　维生素C是水溶性的成份，因此正在洗菜时，很容易丧失；维生素C怕高温，烹饪时温渡过高或加热时期过长，蔬菜中维生素C会洪量损害；维生素C容易被氛围氧化，蔬菜生果存放的时期越长维生素C受到牺牲就越大pm电竞。

　　3. 韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化，可煽动肠蠢动，有较强的通便效力。

　　5.椰菜 热量：40卡／杯:椰菜含充分高纤维因素，配合番茄、洋葱、青椒等原料可煲成瘦身汤，肚子饿的岁月很管用，低卡又饱肚。

　　6. 芦笋 热量：66卡／磅:芦笋含充分维他命A同C，用来做沙拉是个不错之选，或者闲时煲熟做一杯芦笋，看电视听歌时可当幼食果腹，壮健又不会肥。

　　8.茄子 热量：19卡／半碗:有科学切磋指出茄子正在一顿正餐中能够施展造止招揽脂肪效力，同时包含维他命A、B及C，对减肥人士讲系一种好吃又有益食品。

　　10.冬瓜：冬瓜含有充分的卵白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等等。内含丙醇二酸，可造止体内脂肪聚集。肥胖者大家水分过多。冬瓜还能够利尿，每天用冬瓜适量烧汤喝能够减肥.

　　11.芹菜：含有维他命A及C，但大片面为水分及纤维素，因此热量很低，吃多了不怕胖。

　　12.绿芽菜：含磷、铁、洪量水分，可防御脂肪正在皮下变成.今多人多欠缺纤维素，因此多吃绿芽菜对壮健有益。炒时到场一点醋，以防维他命B流失，又能够巩固减肥效力。

　　13.紫菜：除了含有充分的维他命A、B1及B2,最紧张的便是它包含充分的纤维素及矿物质，能够帮帮排走身体内之废料及储存的水分。

　　14.菠菜：由于它能够煽动血液轮回，云云就能够令隔断心脏最远的一双腿，都招揽到足够的营养，均衡新陈代谢，排毒瘦身的效率。

　　15.西芹：西芹一方面含有洪量的钙质，能够补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可裁减身体的水分储存。

　　温可抵御严寒、温中补虚，取消或减轻寒症。寒凉，如怕冷、动作冰冷、喜热饮的人或热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、葱

　　有机蔬菜正在通盘的坐褥经过中都务必根据有机农业的坐褥体例举办，也便是正在通盘坐褥经过中务必苛肃遵命有机食物的坐褥时间圭表，即坐褥经过中全体倒霉用农药、化肥、成长调剂剂等化学物质，倒霉用基因工程时间，同时还务必进程独立的有机食物认证机构全经过的质料限度和审查。因此有机蔬菜的坐褥务必根据有机食物的坐褥处境质料哀乞降坐褥时间模范来坐褥，以担保它的无污染、富养分和高质料的特质。

　　正在韩美等繁盛国度广为时髦并普及为平民平素生涯的一片面蔬菜养分摄入品－浓缩蔬菜晶，因为工艺及价值身分，国内市集连续没有发卖。日前由香港汉易堂壮健家当有限公司通过对表洋产物的分解及地方实质查核

　　，依据东方人的心理特质，举办合理组方，得胜开拓出一系列的浓缩蔬菜养分冲剂，并进入大陆市集举办销

　　蔬菜是人们生涯中必不行少的食品之一。不过，关于蔬菜的养分价格，有些人却领会得不甚显露。蔬菜的养分不行低估一目明白，蔬菜可供应人体所一定的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农构造统计人体一定的

　　维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类壮健的功勋。另表，蔬菜中再有多种多样的植物

　　化学物质是人们公认的对壮健有用的因素，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中

　　据猜测，目前宇宙上有20多亿或更多的人受随地境污染而惹起多种疾病，奈何办理因处境污染出现洪量氧自

　　由基的题目日益受到人们合心。办理的有用法子之一，是正在食品中补充抗氧化剂协同扫除过多有损害性的活

　　性氧、活性氮。切磋觉察，蔬菜中有很多维生素、矿物质微量元素以及相干的植物化学物质、酶等都是有用

　　抗氧化剂，因此蔬菜不光是低糖、低盐、低脂的壮健食品，同时还能有用的减轻处境污染对人体的损害，同蔬菜pm电竞 - 医学百科