萝卜是冬季的季候蔬菜，“冬吃萝卜”是民间传播已久的摄心理念。步入冬季后，许多家庭便滥觞炖萝卜汤了，比方萝卜羊肉汤、萝卜排骨汤、白萝卜丝汤、萝卜粉丝汤等，无论表面多冷蔬菜，只须来上一碗全身都暖暖的，南北方人都爱吃。

　　争论萝卜，起初要把“胡萝卜”拎出来，固然它俩名字里都带“萝卜”俩字，但胡萝卜却不是萝卜家族的一员。我们平淡说的大萝卜是十字花科萝卜属的植物，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物。

　　真正的萝卜家族有白萝卜、青萝卜、红萝卜、幼水萝卜、心坎美萝卜、樱桃萝卜等，这些都是咱们平淡常吃的萝卜。区其它萝卜除了表观上有分歧，养分也区别。

　　白萝卜也叫莱菔，是最常见的白皮白肉萝卜。养分上含有维生素 C、炊事纤维、矿物质钾、镁、萝卜硫素等养分，个中维生素 C 含量尚可，为 19 毫克/100 克，跟生果中的芦橘差不多。热量倒也不高，唯有 16 千卡/100 克，比明确菜还低。

　　青萝卜是一种绿皮绿肉的萝卜，固然维生素 C 含量比不上白萝卜，唯有白萝卜的近 1/3，但钾含量是白萝卜的近 1.5 倍。而且，动作绿皮绿肉萝卜它的莱菔素含量较高，是白皮白肉萝卜的 2~3 倍。有磋议提到，莱菔素拥有抗氧化、抗肿瘤、抗细胞突变、抗炎抑菌等心理成效。

　　常见的红萝卜都是红皮白肉的，各样养分正在萝卜家族中都不高出，维生素 C 险些是常见萝卜中最低的。

　　幼水萝卜也叫红皮萝卜，维生素 C 含量是常见萝卜中最高的，为 22 毫克/100 克，这含量与柠檬相当，补维生素 C 照旧很不错的。

　　红心萝卜便是大多常说的心坎美萝卜，它正在萝卜家族中可能算得上明星了，无论是长相照旧养分，都比其他萝卜杰出。

　　心坎美萝卜是绿皮红肉萝卜，切开后表观特别美丽，鼓励食欲；养分上它的不溶性炊事纤维、矿物质钾、镁都比其他常见萝卜高，个中钾含量比香蕉还高，是香蕉的 1.5 倍，维生素 C 含量也不错，为 20 毫克/100 克，比白萝卜还高一点；它还富含抗氧化的花青素。

　　樱桃萝卜的热量是繁多萝卜中最低的，唯有 12 千卡/100 克，都不到西兰花的一半，对减肥人群来说独特友情蔬菜，不但不必顾忌长胖，还能同时添加水分、维生素 C、矿物质钾。

　　收拾来看，区其它萝卜养分各异，但概略上都富含炊事纤维、维生素 C蔬菜、矿物质钾、镁、莱菔素，热量也都不算太高。以是，热爱哪个就吃哪个吧。

　　萝卜正在民间素有“秋冬幼人参”的美誉，北方的冬季本地新奇蔬菜很少，萝卜比力耐储备，是冬季可贵能吃到确本地新奇蔬菜之一。

　　萝卜属于十字花科植物，这类蔬菜都含有硫代葡萄糖苷，是植物体内一种次级代谢产品，巨额实践磋议解释硫代葡萄糖苷拥有抗氧化、抑菌和抗癌等生物活性。同时，由于硫代葡萄糖苷的存正在pm电竞，还能促使萝卜发作萝卜硫素。

　　寻常环境下，硫代葡萄糖苷位于植物的液泡中，而内源芥子酶则位于细胞内特定的卵白体中，两者存正在自然的物理间隔。当植物构造遭到阻挠时（比方被人类品味），硫代葡萄糖苷与内源芥子酶接触后会爆发水解反映天生萝卜硫素。

　　萝卜硫素拥有抗氧化、抑菌、抗炎症和抗衰老等效率，也是目前蔬菜中察觉的抗癌功效最强的因素之一。有磋议提到萝卜硫素对肝癌、肺癌、结直肠癌、胰腺癌、膀胱癌等癌细胞均有造止效率。也有磋议解释：摄入十字花科蔬菜可低浸胃癌、乳腺癌发病危急。

　　然而，萝卜硫素和硫代葡萄糖苷都是比力怕热的因素，烹饪加热会低浸含量，思要取得它们可能选容易直接生吃的萝卜。

　　再有一点须要当心的是：硫代葡萄糖苷会造止甲状腺对碘的汲取，这看待矫健人来说影响并不大，平素寻常食用十字花科蔬菜险些不会对甲状腺形成负面影响，但假使是碘摄入亏欠的甲状腺疾病患者，应该慎重食用，不成巨额生吃萝卜。

　　2023 年，一项公布正在《天然》期刊上的磋议察觉：正在肺血管内皮细胞里，有一种叫做芬芳烃受体（AHR）的卵白，AHR 正在被配体激活之后，可能袒护肺血管内皮细胞pm电竞，使其免遭流感病毒影响导致的毁伤，防御红细胞和白细胞等渗透肺泡，进而缓解呼吸道病毒导致的肺部影响。而十字花科蔬菜（白菜/萝卜/西蓝花/甘蓝等）中富含的吲哚等自然分子就可能激活AHR，进而袒护肺樊篱，缓解肺影响pm电竞。以是，常吃萝卜真有帮于“护肺”。

　　市集上买来的萝卜多人是光溜溜的样式，上面的萝卜缨都被扔掉了。假使是自家种的萝卜，最好别扔萝卜缨，由于它真的很养分！

　　比方青萝卜缨的维生素 C 含量为 41 毫克/100 克，是青萝卜的近 6 倍；钾和钙含量永别是青萝卜的 1.7 倍和 2.3 倍，铁、锌、硒都比青萝卜高。再比方樱桃萝卜缨的胡萝卜素含量为 1440 微克/100 克，是樱桃萝卜的 80 倍，铁含量是樱桃萝卜的近 10 倍，镁、钙、磷、锌的含量也都比樱桃萝卜更高。

　　萝卜现正在正当季，补水、补维生素 C、补钾、补镁，还很耐蓄积。以是，你热爱吃哪种萝卜呀？

　　[1]杨月欣.中国食品因素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018

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