做为人们普通饮食中必弗成少的食品之一，蔬菜可供给人体所必要的多种维生素和矿物质。据统计，人体必要的维生素A、C的大个别来自蔬菜。目前果蔬中能够有用防患慢性、退行性疾病的养分素正正在被人们咨询出现。

　　蔬菜，是指能够做菜、烹调成为食物的，除了粮食以表的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们普通饮食中必弗成少的食品之一。蔬菜可供给人体所必要的多种维生素和矿物质。据国际粮农机闭1990年统计，人体必要的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。其它，蔬菜中再有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健壮有用的因素，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的养分素能够有用防患慢性、退行性疾病的多种物质正正在被人们咨询出现。

　　看色彩：蔬菜种类繁多，养分价钱不相上下。总体上能够遵守色彩分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；淡色蔬菜蔬菜，如流露菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜色彩不寻常，要升高防卫，如菜叶落空平素的绿色而呈茶青色，毛豆碧绿格表等，它们正在采收前或者喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

　　看形式：形式寻常的蔬菜，大大凡向例栽培、未用激素等化学品管理过的，能够定心地食用。“格表”蔬菜则或者用激素管理过，如韭菜，当它的叶子尤其广漠肥厚，比大凡宽叶韭菜还要宽1倍时，就或者正在栽培历程顶用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味芳香。

　　看鲜度：很多消费者以为，蔬菜叶子虫洞较多，评释没打过药，吃这种菜安闲。原来，这是靠不住的。蔬菜是否容易蒙受虫害是由蔬菜的分别因素和气息的特异性裁夺的。有的蔬菜尤其为害虫所青睐，有名的有青菜pm电竞、流露菜、卷心菜、花菜等。不得欠亨常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。百般蔬菜施用化肥的量也不雷同。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会形成蔬菜的硝酸盐污染比拟吃紧。通过墟市上蔬菜抽检后出现，硝酸盐含量由强到弱的分列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其顺序是蔬菜的根、茎、叶的污染水准远远高于花、果、种子。这个顺序能够辅导咱们准确消费蔬菜，尽或者多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

　　少少拥有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，比方菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，正在采收后会无间发展、吐花。这类蔬菜的发展宗旨笔直于地面，所以采收后即使平放存储5~7天，蔬菜顶部会渐渐弯曲，影响蔬菜的表观。即使竖放就没有这个题目。

　　结球叶菜如流露菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜产生腐化均从内起头，轻细的腐化肉眼无法察觉。将结球叶菜颠倒或者横着放，让根部不接触地面，表面一层叶子耐寒、耐碰，能起维护菜心的效用，吃的期间将表层变黄的叶子撕掉即可。

　　有些菜要迥殊放。蒜黄可用鲜流露菜的叶片将其包起来，竖放正在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。

　　马铃薯与苹果摆正在沿途，放正在阴凉的地方存储，苹果会开释一种使其他蔬果老化的乙烯气体，能够抵造马铃薯萌芽。

　　芋头存储时先去除土壤，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放正在阴凉透风的地方。

　　老姜不适合冷藏存储，由于它自己已纤维化，容易使水分流失。可放正在潮而不湿的细沙里存储。

　　蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜性命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放存储得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，养分素会迅疾流失，还会容易氧化，同时增长了微生物入侵的机遇，容易形成变质堕落。

　　把分别蔬菜存放正在冰箱内，这种做法欠妥。因每种蔬菜看待温度、湿度请求分别。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放正在10℃把握的境况中，但不行低于8℃；绝大个别叶菜喜凉，适宜存放正在0℃至5℃境况中，但不行低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%把握。存放蔬菜时，可采取较薄的保鲜袋，将别致圆满的蔬菜放入保鲜袋，并用针正在袋上扎6个幼洞蔬菜，然后将塑料袋封口。正在冰箱内用适宜的温度存放。必然要记住买来的菜要装进无毒无害（大凡非聚氯乙烯）的食物袋。

　　去皮：蔬菜表观有蜡质，很容易吸附农药。所以，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

　　水洗：大凡蔬菜先用净水起码冲刷3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲刷一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放正在净水中浸泡1～2幼时pm电竞，再用净水冲刷，以清扫残附的农药。

　　碱洗：先正在水中放上一幼勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用净水漂洗清洁。如没有碱粉或冰碱，可用幼苏打替代，但妥贴耽误浸泡光阴，大凡需15分钟把握。

　　用开水烫：对有些残留农药的最好清扫法子是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，鄙人锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清扫90%以上的残留农药。

　　阳光晒：诈欺阳光中多光谱效应，会使蔬菜中个别残留农药被判辨、阻挠。云云经日光照耀晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、生果正在阳光下照耀5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量失掉达60%。看待利便储备的蔬菜，最好先安置一段光阴，气氛中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有必然的判辨效用。进货蔬菜后，正在室温下放24个幼时把握，残留化学农药均匀消灭率为5%。

　　用盐冲洗：种植蔬菜的的历程中屡屡利用化学农药和肥料pm电竞，为了打消蔬菜表皮残留农药，利用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜能够获得优良的功效，别的，秋季收割的蔬菜，往往正在菜根部位或者菜叶后面的纹里隐匿着百般幼虫，用淡水洗菜，能够轻松地将其除去。

　　瓜菜不宜先切后洗：有的人冲洗瓜菜时可爱先切后洗。这过错。由于瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的瘦语溶于水中而失掉。是以，瓜菜该领先洗后切。

　　其它，用淘米水洗菜能除去残留正在蔬菜上的个别农药。我国目前多人用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、笑果等有机磷农药杀虫pm电竞，这些农药一遇酸性物质就会落空毒性。正在淘米水中浸泡10分钟把握，用净水冲刷清洁，就能使蔬菜残留的农药因素淘汰。

　　绿色蔬菜：含有富厚的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有必然的镇定效用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻遏糖类酿成脂肪。

　　黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能淘汰皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调整胃肠消化效用。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌效用。血色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能升高人们的食欲和刺激神经体系的兴奋。血色食物中含有胡萝卜素和其他血色素沿途，能增长人体抵御机闭中细胞的生气。

　　紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等pm电竞。它们有调整神经和增长肾上腺渗出的效力。比来的咨询还出现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能巩固身体细胞之间的粘附力，升高微血管的强力，低落脑血管栓塞的机率。

　　玄色白色蔬菜：玄色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内渗出和造血体系，煽动唾液的渗出。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质蔬菜，可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对换节视觉和升平心绪有必然的效用，对高血压和心肌病患者有优点。

　　黄瓜：黄瓜中含有的丙醇二酸，有帮于抵造百般食品中的碳水化合物正在体内转化为脂肪。白萝卜：白萝卜含有辛辣因素芥子油，煽动脂肪新陈代谢，可避免脂肪正在皮下聚积。椰菜热量：40卡/杯：椰菜含富厚高纤维因素，配合番茄、洋葱等资料可煲成瘦身汤……【更多】【蔬菜】先容蔬菜的做法大全蔬菜的养分代价蔬菜的功能与功用pm电竞等_亲子百科_升平洋亲子网